Als u naar Manfredonia alleen voor de zee komt, mist u de helft van het verhaal. De andere helft ligt op het bord. De keuken van Manfredonia is een keuken van zee en berg tegelijk, van traditie en improvisatie, van edele ingrediënten zonder ceremony gebruikt.
Verse vis van de havenmarkt
Alles begint in de haven om half zes 's ochtends, als de vissersboten terugkeren van de nacht op zee. De markt is chaotisch, haastig, prachtig. U ziet nog levende rode garnalen, als dansende ledematen ineengestrengelde octopussen, inktvis vol zwarte inkt, rode harder rood als verse nagellak. Vraag de verkoper wat hij aanbeveelt — hij leert u hoe het te koken, gratis.
Octopus alla pignata en oude recepten
Een pignata is een terracotta pot. Octopus alla pignata is octopus gesneden in stukken, langzaam gekookt met tomaten, knoflook en wijn. Het langzame koken maakt het vlees ongelooflijk mals, en de terracotta pot transformeert de tomaat in een saus die thuis niet na te maken is.
Panzerotti, taralli en echte snacks
Manfredonias panzerotti zijn gefrituursd deeg gevuld met vleesragù, snel in kokend olie gebakken tot buiten knapperig en binnen zacht. Taralli zijn ringvormige zoute koekjes, knapperig, gebakken of gefrituurd.
Inktvis en de boeren-maritieme keuken
Gestoofte inktvis, orecchiette met octopus-ragù, zomerse aubergine-paprika ciambotta, caciocavallo podolico in de pan: dit is de Gargano-keuken. Geen sterrenrestaurantkoken — de keuken van mensen die wisten hoe resten in schoonheid te veranderen.
Lokale wijnen en kazen
Primitivo di Manduria is de wijn voor de Gargano. Niet duur, niet snobistisch — warm, robuust, begeleidt vis zonder te overheersen. Caciocavallo podolico is kaas van Podolische koeienmelk, elastisch en smeltend, jong en vers gegeten of gerijpt en gerookt op houtskool.
Waar te eten als een plaatselijke bewoner
Vermijd de trattorias aan de boulevard met prijzen in vier talen. Ga naar de steegjes van de oude stad, plekken met een klein bordje waar de eigenaar u direct vraagt waar u vandaan komt.