El Gargano es conocido por su mar, sus pueblos blancos y el Bosque Umbra. Pocos saben que en el interior, entre Manfredonia y los pueblos de la Alta Murgia, hay viñedos que producen vinos de carácter extraordinario: tintos profundos como el Nero di Troia, blancos frescos y minerales como el Bombino, pequeñas producciones artesanales que nunca salen de la región y que hay que ir a buscar en persona.
Este artículo es para quienes vienen a Manfredonia no solo por el mar, sino también para entender qué hay en la copa cuando se sientan a comer en un restaurante local. Y para quienes quieren llevarse a casa algo auténtico que sencillamente no se puede encontrar en las vinotecas de las grandes ciudades.
Nero di Troia: el rey del interior foggiano
El Nero di Troia es la variedad de uva autóctona más importante de la Capitanata, la provincia de Foggia de la que Manfredonia es la mayor ciudad costera. Es una uva de piel oscura, de maduración tardía, con racimos grandes cuyos granos concentran azúcar y polifenoles bajo el largo sol del verano apuliano. El vino que produce tiene un color rojo rubí casi impenetrable, taninos firmes pero no agresivos, y un perfil aromático que va desde las moras frescas y las ciruelas hasta los frutos secos, con notas de especias y tabaco en las versiones más envejecidas.
No es un vino fácil en el sentido que se usa a menudo: no es redondo, no es suave, no está diseñado para gustar a todos de inmediato. Necesita comida, un plato sustancioso que pueda hacer frente a su estructura. Con cordero asado al horno con patatas, con bombette de carne, con un caciocavallo podolico curado, se convierte en algo memorable. Muchos huéspedes de Casa e Bottega lo descubren la primera noche en la cena y pasan el resto de su estancia buscándolo en las vinotecas del centro histórico.
Bombino bianco: el vino de la costa
Si el Nero di Troia es el vino del interior y de la carne, el Bombino bianco es el vino del mar y del pescado. Una variedad autóctona cultivada a lo largo de la costa foggiana y el bajo Gargano, produce un blanco fresco y ligero con una mineralidad salina que recuerda al mar cercano. No es un vino complejo: es un vino directo, honesto, que hace lo que debe sin dominar la comida.
Con espaguetis alle vongole del restaurante del puerto de Manfredonia, con mariscos crudos recién capturados, con orecchiette ai ricci di mare: el Bombino bianco se debe beber frío, alrededor de 8-10 grados, y consumir joven. Las añadas más antiguas no añaden nada. Es un vino de verano, para el almuerzo en la playa, para un atardecer en el paseo marítimo con un plato de pescado frito delante.
Los pequeños productores: cómo encontrarlos
El panorama vinícola del Gargano y la Capitanata está formado en gran parte por pequeños productores familiares: bodegas con pocos hectáreas de viñedo, bodegas artesanales y etiquetas caseras. No tienen oficinas de marketing, no participan en grandes ferias de vino y no envían muestras a revistas especializadas. Los encuentras de boca en boca, preguntando al restaurador local, al vinotecario, al posadero que conoce el territorio.
Algunos aceptan visitas a la bodega con cita telefónica. No hay que esperar instalaciones turísticas con bares de vino y catas estructuradas: encuentras al productor con mono, barriles de madera en un taller, vino vertido directamente de una damajuana en botellas recicladas. La experiencia es auténtica precisamente porque es así. Estos son los vinos que llevan el territorio a la copa de la manera más directa, sin mediación.
Las zonas a explorar son el interior entre Manfredonia y Foggia, los pueblos de Cerignola y Orta Nova (famosos por el Nero di Troia) y los municipios de la Alta Murgia garganica de Mattinata y Monte Sant'Angelo, donde algunos productores cultivan viñedos en ladera con variaciones de temperatura que dan a sus vinos acidez y frescura.
El vino en la mesa: maridajes con la cocina del Gargano
La cocina de Manfredonia y el Gargano tiene dos almas distintas: el mar y el interior. A lo largo del paseo marítimo y en los restaurantes cerca del puerto encontrarás el pescado más fresco, mariscos crudos, pulpo a la brasa, espaguetis con mejillones. En el interior la cocina cambia completamente: cordero, cerdo, queso, legumbres, taralli con aceite de oliva virgen extra. Los vinos siguen esta división de forma natural.
Para platos de pescado, el Bombino bianco es la elección más acorde con el territorio. Como alternativa, también funcionan bien una Falanghina del Tavoliere o un Fiano di Avellino de Campania. Para platos de carne y quesos, el Nero di Troia es casi obligatorio: prueba a combinarlo con una loncha de caciocavallo podolico curado al menos 12 meses y entenderás por qué esta variedad ha sobrevivido durante siglos en esta tierra.
Una nota sobre los vinos rosados: Apulia es la región italiana con la tradición más larga de vinos rosados, y el Gargano no es una excepción. Un Nero di Troia rosado, servido frío, es la solución universal que funciona tanto con pescado como con platos de carne ligera. Muchos restaurantes de Manfredonia lo ofrecen como vino de la casa.
Una ruta de bodegas: un itinerario desde Manfredonia
Si quieres pasar medio día explorando los vinos del interior, parte de Manfredonia en dirección a Foggia por la SS89. Después de unos 20 km comienza la zona de viñedos: las vides bajas en forma de arbusto, el método de cultivo apuliano tradicional que protege los racimos del calor excesivo reflejado por el suelo. Para en los pueblos del camino y pregunta en un bar o una tienda de comestibles dónde comprar vino local. Te indicarán el camino.
Para bodegas con acceso organizado, el consejo es contactarlas al menos con unos días de antelación. No todas tienen horarios fijos: muchos productores trabajan en el viñedo por la mañana y reciben visitantes a última hora de la tarde a su regreso. La flexibilidad de horarios es una de las ventajas de alojarse en una casa de vacaciones privada en Manfredonia: puedes organizar el día como quieras, sin restricciones de check-in ni desayuno obligatorio.
Dónde beber bien en Manfredonia
Las vinotecas del centro histórico de Manfredonia son el punto de partida más cómodo. Seleccionan productores locales y foggianos, a menudo con una lista que incluye botellas difíciles de encontrar en otro lugar. Puedes pedir probar antes de comprar: en la mayoría de los casos el propietario abre la botella con gusto y explica el territorio con el mismo cuidado que un productor. Es el tipo de comercio a pequeña escala que sobrevive precisamente porque ofrece algo que internet no puede.
En los restaurantes, no te quedes en la carta de vinos impresa: pregunta qué hay disponible "fuera de la carta", qué bebe el restaurador él mismo, qué recomendaría a un amigo. En muchos casos llega una botella sin etiqueta, un vino hecho por alguien que conoce personalmente. Esa botella cuenta la historia del Gargano mejor que cualquier guía de viaje.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las variedades de uva típicas del Gargano?
Las variedades más representativas de la zona del Gargano son Nero di Troia (un tinto con cuerpo, color profundo, taninos firmes), Bombino bianco (un blanco fresco y aromático, típico de la costa foggiana), Montepulciano d'Abruzzo también cultivado en el norte de Apulia, y Primitivo en el interior. El Nero di Troia es el más característico de la Capitanata.
¿Dónde se puede comprar vino artesanal cerca de Manfredonia?
Las vinotecas del centro histórico de Manfredonia seleccionan productores locales y foggianos, a menudo con botellas difíciles de encontrar en otro lugar. Para comprar directamente de la bodega, las zonas a explorar son el interior entre Manfredonia y Foggia y los pueblos de la Alta Murgia garganica. Algunas bodegas aceptan visitas con cita previa.
¿Con qué marida el Nero di Troia en la cocina local?
El Nero di Troia marida perfectamente con platos de carne del interior del Gargano: cordero asado al horno con patatas, bombette di carne, ragú de jabalí. También funciona bien con quesos locales curados como el caciocavallo podolico. Servir a 16-18 grados, sin enfriar.
¿Es fácil encontrar el Bombino bianco?
El Bombino bianco es una variedad de distribución limitada, cultivada principalmente en el norte de Apulia y Abruzzo. No lo encontrarás en supermercados, pero sí en vinotecas especializadas y directamente en productores de la zona de Foggia y el Gargano. Es un vino que vale la pena buscar: quienes lo prueban a menudo lo consideran un verdadero descubrimiento.
¿Vale la pena hacer una ruta de bodegas por el Gargano?
Sí, especialmente en primavera y otoño cuando los productores tienen más tiempo para recibir visitantes. Las bodegas artesanales del Gargano y la Capitanata son pequeñas operaciones familiares: no tienen la infraestructura turística de las grandes fincas, pero ofrecen una experiencia auténtica y precios mucho más accesibles. Contacta las bodegas directamente por teléfono antes de llegar.